כך תבחרו את הסכין המושלמת לעבודת מטבח

איפה קונים את סכין שף

בניגוד לכלי מטבח אחרים שאותם אפשר לקנות כמעט בכל מקום, קנייה של סכין שף צריכה להתבצע רק במקום שמתמחה בסכינים. סכין יכולה להיראות כאיכותית, אולם תוך זמן קצר אתם עלולים לגלות שמדובר על סכין שף שלא מתאימה לכם. קנייה במקום איכותי תבטיח לכם שהמוצר שאתם קונים הוא מוצר איכותי שיחזיק מעמד לאורך זמן.

למה זה כל כך חשוב

בעוד שבכלי מטבח אחרים ברור לנו מדוע צריך להשקיע, דווקא סכין שף עלולה להיתפס בתור פריט שאפשר להסתפק גם במוצר בינוני. התפיסה הזו שגויה ולו בשל העובדה שאין הרבה כלים במטבח שאיתם אתם עובדים בידיים ולאורך זמן כה רב כמו סכין. איכות הסכין חשובה גם עבור הנוחות של בעבודה, אך לא פחות חשוב מכך גם עבור הביצועים במהלכה. בחירה נכונה של סכין תעניק לכם נוחות רבה ותוביל אתכם לביצועים מרשימים יותר.

סכין רב גונית או סכין שף ייעודית

פרמטר נוסף שאתם צריכים להכריע לגביו הוא האם לקנות סכין שמיועדת לעבודה ספציפית או סכין שאמורה להתאים למגוון רחב יותר של עבודות. היתרון בסכין שמיועדת לעבודה ספציפית הוא שעבור אותה עבודה הסכין הזו מתאימה בצורה אופטימלית. מנגד, בעבודות אחרות הסכין עלולה להיות לא נוחה. בסכין רב גונית תוכלו לבצע כמעט כל עבודה, אולם הביצוע בכל אחת לא יהיה אופטימלי. בדרך כלל הדרך שבה אתם עובדים במטבח היא זו שתכריע על איזה סוג סכינים תלכו.

אחיזה ונוחות

הדבר הראשון שעליכם לבדוק הוא שהסכין נוחה ליד שלכם. בניגוד לכלים אחרים, עם הסכין אתם יכולים למצוא את עצמכם עובדים לאורך שעות ארוכות, ולכן חשוב שהסכין תשב לכם בצורה נוחה ביד. כפי שנסביר בהמשך, יש הבדל במשקל בין סכינים, כאשר סכין כבדה עובדת בצורה חזקה יותר, אולם לאורך זמן היא עלולה להיות פחות נוחה להחזקה. לכן תבדקו קודם כל שנוח לכם להחזיק את הסכין.

סוג הפלדה

באופן כללי, בעולם של סכיני שף יש שתי סוגי פלדות. הסוג הראשון אלו פלדות אל חלד. מדובר על פלדות שגם בטווח הארוך לא אמורות להחליד, אולם הפלדה מהן הן עשויות היא פחות איכותית. מנגד, פלדות פחמן נוטות יותר לחלודה, אולם הפלדה עצמה חזקה יותר והביצועים של סכינים מפלדת פחמן מרשימים יותר. אם אתם הולכים על סכין כזו עליכם לתחזק אותה בצורה מוקפדת יותר למניעת חלודה.

סוג הלהב

פרמטר נוסף שמבדיל בין סכין שף אחת לחברתה הוא הלהב. להב דק וחד יעניק לכם ביצועים מדויקים יותר, אולם העבודה איתו תהיה איטית והוא לא תמיד יתאים לחיתוך של דברים גסים כמו דלעת למשל. מנגד, סכין עם להב עבה תהיה חזקה יותר על חשבון רמת הדיוק שלה.

לסיכום

סכין שף היא אחד הכלים הכי חשובים בעבודת המטבח, אך לא תמיד היא מקבל את הכבוד הראוי לה. בעוד שבכלים אחרים אנחנו יכולים למצוא את עצמנו משקיעים בצורה ניכרת, דווקא בסכין ההשקעה עשויה להיות פחותה. כאן הבנתם מה הקריטריונים שבעזרתם אתם אמורים לבחור סכין שף כדי שבסופו של דבר תהנו מסכין שתשפר לכם את הביצועים במטבח.