במטבח של פיני: איך אומרים 'אורז־שעועית' בעיראקית?

תבשיל שעועית מאש ואורז, הגרסה העיראקית של אורז עם שעועית. אני הכנסתי שינויים ותוספות משלי. המאש הוא סוג של שעועית מלאה בסידן וברזל. חגיגה לצמחונים ולטבעונים ובהחלט תחליף לבשר.

בחרתי בגרסה קלה עם שתי תוספות מרעננות - הראשונה סלסת עגבניות מתובלת והשנייה קרם יוגורט.

בעיניי זו שלישייה מקסימה לימי קיץ. כדאי להיצמד למתכון בלי ויתורים או קיצורים ולזכות במשחק שמתחולל בפה, תיבול עדין אבל עם נוכחות, לצד משחק של חם וקר.

אוכל כל כך פשוט שעושה כל כך טוב ומשביע.

מאש ואורז 

החומרים:

2 כוסות אורז, עדיף בסמטי // 2 כוסות מאש, מושרה ללילה בהרבה מים ומסונן // 5 כוסות מים רותחים // 2 כפיות מלח // 3 כפות שמן

שום פרוס מטוגן

החומרים:

20-15 שיני שום קלופות ופרוסות // שליש כוס שמן  // כפית (מלאה) כמון // כף שטוחה כוסברה יבשה טחונה

אופן ההכנה:

מבשלים את המאש המושרה עד לריכוך עדין ומסננים (20 דקות בערך).

בסיר רחב מחממים שמן, מוסיפים את המאש ומטגנים קלות.

מוסיפים את האורז המסונן והמלח ומטגנים יחד כשתיים־שלוש דקות. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומכסים.

כאשר המים נספגים מנמיכים לאש הכי נמוכה ומבשלים עוד כ־20-15 דקות עם מכסה.

מטגנים את השום הפרוס עד זהוב (חשוב שהשום יהיה עטוף בשמן מכל צדדיו כדי שיטוגן נכון ויקבל צבע אחיד. חשוב שהאש תהיה נמוכה ולא לזוז מהמחבת. שתי שניות מיותרות והשום יכול להישרף ולהיות מר ולא אכיל).

כשמתקבל הצבע הנכון מיד מכבים את האש ומפזרים את הכמון, תוך ערבוב עדין, ויוצקים מעל סיר המאש והאורז כשהוא מוכן וחם.

מערבבים בעדינות עם מזלג כדי שהשום יגיע לכל הפינות וגם ישמור על יופיו של הסיר. תוספת השום המטוגן והמבושם חשובה.

אל תוותרו עליה. היא ממש חלק מרכזי ועיקרי במנה הנהדרת הזאת.    

סלסת עגבניות

החומרים:

2 עגבניות אדומות גדולות ובשלות מגוררות // צרור קטן של כוסברה קצוצה דק // 3-2 שיני שום כתושות // 3 כפות חומץ // מלח // 2 כפות שמן זית // צ'ילי גרוס או טרי, קצוץ דק (לא חובה אך בהחלט מוסיף)

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד, טועמים ומשפרים. לימון או ליים סחוט ממש בהגשה יוסיפו וישביחו.

קרם יוגורט

החומרים:

גביע יוגורט // חצי גביע שמנת // 2 כפות גבינה לבנה 5% // כף גדושה של לבנה // מלח // 2 שיני שום כתושות // 3 כפות שמן זית איכותי // 2 כפות חומץ

לקישוט

נענע טרייה // צנוברים קלויים

אפשר גם: להכין גרסה מרקית יותר, כמעין נזיד קליל. היחס בין המאש לאורז משתנה ואליהם מתווסף ציר מרק ירקות (אפשר גם ציר עוף).

3/4 כוס אורז עם 3 כוסות מאש מושרה ללילה ומסונן.

מרתיחים כליטר ציר ירקות, מוסיפים את תערובת האורז והמאש, מבשלים יחד כחצי שעה ומוסיפים את השום המטוגן והמתובל, מערבבים ומגישים.

גם פה סחיטה קלה של לימון או ליים יעשו שמח.