אצל פיני במטבח: להתנחם בבמיה ואורז

השבוע בחרתי בארוחה צמחונית, לקיץ וגם לתשעה באב - במיה ואורז עם אטריות דקיקות, שילוב שאני אישית מאוד אוהב. בעיניי זה שילוב מדויק במיוחד לימים לוהטים, צלחת שיש בה הכל. מנה מצננת ומנחמת, מלאת בריאות.

בשווקים יש כבר במיה טרייה, קטנטנה ורעננה ובאיכות מצוינת, אך המחירים בשמיים. הטרייה גם דורשת תשומת לב: בעזרת סכין קטנה מורידים בעדינות את העוקצים, שוטפים ומסננים. מומלץ לייבש במסננת לפני הבישול.

כשאני קצר בזמן ובכוח אני אוהב להשתמש באופציה הקפואה. אני מעדיף ייבוא, ותסלח לי התוצרת הישראלית. אולי זו הזדמנות לצאת מפה בקריאה להעלות את הרמה והיחס. אין להשוות לייבוא מטורקיה או מצרים, שבהם הבמיה קטנטנה, צעירה, רעננה ומטופלת. במאמץ קטן ביותר מתקבל סיר לתפארת.

אוהבי הבשר יוכלו לשדך בשר טלה, עגל, כרעיים או קציצות. הבמיה יודעת לקבל טעמים וגם לתת חזרה. היא בת הזוג המושלמת שעומדת בזכות עצמה אבל גם יודעת להיות קשובה וחברותית עם הסביבה.

במיה בתמרהינדי ולימון

750-800 גרם במיה קפואה או טרייה, צעירה, נקייה מעוקצים, שטופה ומסוננת

2 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים

5 גבעולי נענע, רק העלים

כפית נענע יבשה

פלפל חריף קצוץ (לא חובה)

6 שיני שום חצויות

1.5 כפות תמצית תמרהינדי

לימון קלוף חצוי ופרוס

מיץ מלימון אחד

2 כפות סילאן

כפית פלפל אנגלי

כף שטוחה פפריקה מתוקה

כפית כורכום שטוחה

מעט שמן לטיגון

כוס מים רותחים

מלח

אופן ההכנה:

בסיר שטוח מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.

מוסיפים את הבמיה ומטגנים יחד כ־6 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את פרוסות הלימון והפלפל החריף, מערבבים ומטגנים יחד עוד כ־2 דקות.

מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים בנענע היבשה, התמרהינדי והסילאן, הפלפל האנגלי, המלח, הכורכום והפפריקה המתוקה. מביאים לרתיחה ומנמיכים. מוסיפים את עלי הנענע ואת מיץ הלימון ומבשלים כ־20 דקות. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד מים רותחים.

אפשר גם:

כדי להוסיף בשר הופכים את הסדר - קודם מבשלים את הבשר. אחרי טיגון הבצל מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים יפה מכל הצדדים. מוסיפים מים רותחים ומסירים קצף עד לקבלת נוזל שקוף. מתבלים בפלפל אנגלי ובמלח ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים את הבמיה ומתבלים בכל שאר החומרים ומבשלים יחד עוד כחצי שעה.

בנוגע לקציצות:

מכינים את הבמיה לפי המתכון. את הקציצות מוסיפים עם הבמיה ומבשלים יחד כחצי שעה. חשוב שהקציצות יהיו מוכנות מראש - מטוגנות או אפויות בתנור כעשר דקות על 180 מעלות.

אורז עם אטריות דקיקות

3 כוסות אורז שטוף ומסונן

2 כוסות אטריות דקיקות

3 כפיות מלח

5 כוסות מים רותחים

שליש כוס שמן

מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מטגנים את האטריות במחבת עם שמן עד לקבלת גוון שחום יפה. מעבירים למסננת ומניחים בצד.

בסיר מטגנים את האורז עם השמן כשתי דקות. מוסיפים את האטריות, מערבבים היטב, מוסיפים את המים הרותחים והמלח ומביאים לרתיחה קלה. מנמיכים אש ומבשלים כ־18 דקות עם מכסה סגור.