במטבח של פיני: כל גבעול מלמיליאן

גבעולי עלי מנגולד ממולאים, מעדן שמכינים במקור מעלי ארטישוק (חרשוף) ומגיע בתחילת האביב. השבוע החלטתי לא לחכות ולהכין אותו מעלי מנגולד.

אני מאוד אוהב את התבשיל הזה, כי זו מנה לבשלנים ואוהבי מטבח שיודעים שבהשקעה יש נחת. משקיענים מפנקים ומתפנקים והסיר הזה בהחלט מפנק מאוד.

המתכון בנוי בשלבים. אני ממליץ לעשות הכנות ראשונות ולהיצמד לשלבים. כך ההכנה פשוטה וזורמת והתוצאה בהתאם.

מעדן גבעולי עלי מנגולד

20 גבעולי מנגולד (כדאי גבעולים רחבים)

אופן ההכנה:

מפרידים את החלק הירוק מהגבעול, חותכים לחלקים באורך של כ־10 ס"מ בערך. חולטים במי מלח כ־7 דקות, מסננים ומצננים.

חולטים גם את החלק הירוק (העלים ללא הגבעול) כחצי מהזמן, כ־3 דקות, מסננים, סוחטים וקוצצים דק. החלק הזה הולך למלית, הגבעולים למילוי, ומה שנותר לרוטב.

המלית:

400 גרם בשר טחון

2 כוסות עלי מנגולד (חלוטים, סחוטים וקצוצים)

בצל גדול, מגורר וסחוט

3 כפות בורגול דק, מושרה וסחוט

ביצה

כפית פלפל שחור גרוס

כפית פלפל אנגלי טחון

מלח

2 כפות קמח מצה או פירורי לחם

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה. מניחים בצד כרבע שעה. 

הבלילה

2 ביצים

3 כפות קמח

4 כפות מים

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

טורפים את הביצים, מוסיפים קמח ותבלינים וטורפים יחד עד לקבלת עיסה חלקה.

הרוטב

8 שיני שום חצויות

גבעולי המנגולד שנותרו

5-4 פרוסות לימון כבוש

מיץ מחצי לימון

פלפל אדום מתוק

כפית פלפל שחור

חצי כפית כורכום

4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

 עוברים להכנת הממולאים ולהרכבת הסיר.

מסדרים מעט מהמלית על הגבעול לכל אורכו, מניחים מעל גבעול נוסף, טובלים בקמח ומנערים, טובלים בבלילה ומטגנים עד לקבלת צבע יפה מכל הצדדים.

מעבירים לצלחת עם נייר סופג ועוברים להכנת הסיר.

בסיר שטוח מחממים מעט שמן, מוסיפים את גבעולי המנגולד שנותרו ואת העלים הירוקים הקצוצים, מטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את השום, הפלפל, הלימון הכבוש ומיץ הלימון ומטגנים יחד כמה דקות נוספות.

מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים.

מסדרים יפה את הממולאים המטוגנים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים עוד כחצי שעה.