פיני במטבח: מזל דגים

תבשיל קציצות דגים עשיר, מזכיר את התבשיל של הסבתא המרוקאית, זו שיודעת להגיש בגאווה וכמו תמיד דואגת לציין ש"הפעם, בחיי הפעם, לא חריף", רק שלא חסכה בפלפלים חריפים ובפפריקה חריפה ובמעט צ'ילי לחיזוק. זה מסוג התבשילים שאף פעם לא עוצרים אם מתחילים וצוללים לתוך הרוטב המהביל. והסבתא? היא עם מבט של ניצחון בעיניים.

אז עם התבשיל הזה הפלגתי מעט, ולהבדיל מהרוטב הרגיל שהוא רסק תבלינים ושמן - בחרתי להעשיר אותו בתפוחי אדמה, גזר, גמבה, פלפל חריף (ברגוע) והמון כוסברה. יצא מסחרר, והצליח גם אצל הדור הצעיר הקשוח שלא יוצא מגבולות הקטשופ. וכן, גם לי היה מבט של ניצחון.

תבשיל קציצות דגים
החומרים לקציצות:
750 גרם דגים טחונים
2 בצלים יבשים, קצוצים דק
חצי חבילת כוסברה קצוצה
עגבנייה אדומה, קלופה ללא הגרעינים וקצוצה
8 שיני שום כתושות
כף של גרידת תפוז
2 חלבונים
2 כפות קמח מצה או פירורי לחם
3 כפיות שמן
מלח, פלפל שחור או צ'ילי, או גם וגם

החומרים לרוטב:
4 עגבניות קלופות וקצוצות או קופסת שימורים, עדיף עגבניות תמר
2 כפות רסק עגבניות
10 שיני שום חצויות
2 פלפלים יבשים גדולים
חצי חבילת כוסברה
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית שטוחה כורכום
מעט צ'ילי גרוס
מלח
3/4 כוס מים רותחים
3 תפוחי אדמה קלופים, פרוסים לרוחב
פלפל גמבה פרוס לרצועות
2 גזרים חתוכים לעיגולים

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת עיסה אחידה, משמנים את הידיים ויוצרים קציצות עגולות ושטוחות אך בשרניות. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בנדיבות. מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ואופים כ־12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

עוברים להכנת הרוטב. במחבת גדולה ורחבה מחממים מעט שמן ומטגנים את השום קלות, מוסיפים את העגבניות הקצוצות או את קופסת השימורים, את הפלפלים ואת שאר הירקות ומבשלים על סף רתיחה עדינה כ־25 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, את העגבניות (או את קופסת שימורי העגבניות הקצוצות), מערבבים לאחר כ־5 דקות, מתבלים ומוסיפים את המים הרותחים, טועמים ומשפרים טעמים.

לאחר כ־10 דקות מוסיפים את הקציצות ומסדרים אותן יפה. מנענעים בעדינות כך שכל הקציצות יהיו עטופות יפה ברוטב. מבשלים כשעה על אש קטנה מאוד.