במטבח של פיני: הסיר השמח

סיר משמח לבשלנים ולחובבי מטבח סבלניים. הכנתי את הסיר הזה לחגיגת חינה ואין כיף מזה לשמח חברים קרובים.

בדרך כלל סירים כאלה עם המון השקעה עושים את העבודה בשולחן.

הפעם מדובר בממולאים עם רוטב תמהרינדי יחד עם רכז רימונים ונענע יבשה.

הרוטב שמתקבל הוא חמוץ מתוק רענן עם הרגשה ורצון לעוד.

בצל וקישואים ממולאים ברכז רימונים ותמרהינדי

החומרים:
3 ק"ג קישואים קטנים, נקיים מתוכן ושטופים
6 בצלים יבשים קלופים, ללא קצוות
5 תפוחי אדמה קלופים, שטופים ופרוסים עבה לרוחב

החומרים למלית:
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
חבילת פטרוזיליה
חבילת כוסברה
חצי חבילה שמיר
8 גבעולי נענע (להשאיר רק את העלים)
2 עגבניות אדומות קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות רכז רימונים
כף נענע יבשה
3 כוסות אורז שטוף מסונן
3 כפיות מלח
כף שטוחה פלפל שחור גרוס
שליש כוס שמן

הכנת המלית:
קוצצים דק את עשבי התיבול, העגבניות והבצל הירוק ומערבבים יחד עם האורז והשמן. מעבירים לקערה מניחים בצד.

לרוטב:
4 כוסות מים
3 כפות תמצית תמרהינדי
כף נענע יבשה
שני שלישים כפית מלח

הכנת הרוטב:
בקערה מערבבים את כל החומרים עד לקבלת נוזל אחיד. מניחים בצד.

הכנת הסיר:
מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה. יוצקים מעל שליש כוס שמן ושתי כפות רכז רימונים.

ממלאים את הבצל. מרתיחים מים וכף מלח.

חותכים חתך אחד לאורך כל בצל כך שהסכין תיכנס רק עד מחציתו (שימו לב לא לחתוך לשני חצאים) ומכניסים לסיר.

אחרי כחמש דקות מעבירים למסננת ומצננים תחת מים זורמים. מפרקים בעדינות לגלדים.

ממלאים כל גלד בכף גדושה ומהדקים. מסדרים מעל תפוחי האדמה את כל הבצלים הממולאים.

עוברים למלא את הקישואים. ממלאים פחות משליש של כל קישוא ומסדרים את כל הקישואים מעל הבצל.

מוסיפים את הרוטב מעל הקישואים והבצל. מניחים מעליהם שתי צלחות כדי לדחוס אותם. מבשלים על אש בינונית. מביאים לרתיחה.

לאחר שש דקות מנמיכים אש ומבשלים עוד חצי שעה.

פותחים את הסיר, מסירים בעדינות את הצלחות, סוגרים ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־130 מעלות לעוד שעתיים עד שלוש שעות.