ארוחת החג של פיני: מתחילים שנה בטוב

זו ארוחת החג שלי: במנה העיקרית מככב אסאדו. רצועות נאות של שורט ריבס (צלעות קצרות), נתחים נהדרים ולא יקרים שמהם בחרתי להכין את המנה העיקרית.

ההכנה פשוטה ולא מסובכת: נותנים לתנור ולחומרי הגלם לעשות את שלהם, והם לא מאכזבים.

המנה הזו תקצור שבחים רבים. בחרתי להוסיף לה תוספת קלילה ואף היא פשוטה ביותר: ארטישוק ירושלמי עם שום ולימון כבוש. שילוב טעמים נהדר וקייצי.

שני סלטים עשירים בכל טוב ושפע של ירקות, פירות, צבעים וטעמים והתיבול פשוט ומינימליסטי. גם פה אני בוחר לתת לחיבור חומרי הגלם לעשות את כל העבודה במקום לבלות שעות במטבח.

לקינוח: מרק מלון ומנגו מרענן טרי ותמיד מהווה סיום מוצלח לארוחה הכי חשובה בשנה. שנה טובה וחג שמח!

אסאדו

4 רצועות של שורט ריבס (צלעות קצרות) כ־5 קילו (חשוב שהבשר לא יהיה שמן מדי. עדיף בשר צעיר ושהנתחים יהיו בשרניים וורדרדים)

4-5 ראשי שום שלמי עם הקליפה

2 כפות פפריקה מעושנת (קנו באיכות טובה, אל תתפשרו)

2 כפות אורגנו יבש

3/4 כוס שמן זית

מלח גס (אטלנטי)

פלפל שחור גרוס

ההכנה:

 שוטפים את הנתחים ומייבשים בעזרת נייר סופג.

 מערבבים את כל חומרי התיבול יחד עם השמן עד לקבלת מעין משחה אחידה ומורחים היטב את הנתחים מכל הצדדים וגם את ראשי השום.

 בוחרים תבנית גדולה שיכולה להכיל את הנתחים ורצוי שתהיה גבוהה. מרפדים בנייר כסף - חשוב שיכסה את המגש ויעלה עם שוליים נדיבים.

מפזרים מלח גס בתחתית התבנית ומניחים את הנתחים אחד בצמוד לשני וכך יתמכו אחד בשני. מניחים גם את ראשי השום.

 מכסים את התבנית בנייר כסף סוגרים מכל הצדדים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות צלזיוס לשעה.

 מוציאים את התבנית ומסירים את נייר הכסף. סוחטים את שיני השום שהתרככו (משלושה ראשים) ומורחים את הנתחים מכל הצדדים ויוצקים גם מעט מהרוטב שנוצר.

סוגרים שוב עם נייר הכסף ומחזירים לתנור, מנמיכים ל־150 מעלות וממשיכים 45 דקות עד שעה, מנמיכים ל־130 מעלות לשעה נוספת, מנמיכים ל־110 מעלות לעוד כחמש שש שעות, עד לארוחה.

 אפשר להכין יום מראש עד השלב השני - כלומר צריבה ראשונה, מריחת הבשר בשום וצלייה שנייה לשעה נוספת.

מכניסים למקרר וביום הארוחה כחמש שעות לפני מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל־20 דקות ומורידים ל־110 מעלות לכחמש שעות.

ארטישוק בלימון כבוש

1.5-2 קילו ארטישוק ירושלמי צעיר

4-5 כפות לימון כבוש רצוי לימון צעיר או קטן שלם ולא מתובל

10-15 שיני שום

כפית גדושה פפריקה מעושנת

מלח גס

ההכנה:

קולפים את הארטישוקים ופורסים גס – בסגנון חופשי, אני בחרתי לחתוך רבעים לאורך ועגולים מלוכסנים עבים.

 מטגנים קלות עד להזהבה קלה ומעבירים לתבנית.

מטגנים לשניות קלות גם את שיני השום ומוסיפים לתבנית, מפזרים מעל פפריקה מעושנת ומעט מלח גס, יוצקים בעדינות גם את הלימון הכבוש ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־140 מעלות לכ־20 דקות.

אפשר גם לשלב את החימום כשעה לפני ההגשה בתנור יחד עם האסאדו לכחצי שעה.

סלט סלק ותפוחי עץ 

5-6 סלקים צעירים

2 תפוחי עץ קלופים פרוסים לשמיניות

חופן נדיב של ענבים

3-5 גבעולי בזיליקום, רק העלים

2 כפות שמן זית

כפית מלח גס

כף בלסמי מרוכז

מיץ מחצי לימון עדיף ליים

צנוברים מטוגנים קלות או קלויים עם מעט שמן, מלח וצ'ילי (לא חובה)

ההכנה:

פורסים את הסלקים לפלחים (שמניות או שישיות).

מניחים על נייר כסף (רצועה ארוכה) מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, מלח גס ופלפל שחור גרוס וסוגרים למעין כיס גדול.

מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 ל ־30 עד45  דקות או עד שהפרוסות רכות קלות (לא יותר מדי).

מתבלים ומסדרים את הסלט בזמן ההגשה (כדאי לעשות זאת כשהסלקים חמים).

מערבבים בקערה את הסלקים יחד עם כל הנוזלים מתבלים במעט שמן זית, מלח גס והליים.

מוסיפים את תפוחי העץ והענבים, מערבבים עדין בעזרת הידיים ומעבירים לצלחת הגשה, מפזרים את עלי הבזיליקום והצנוברים מעל.

סלט ירוק שמח חגיגי

חסה סלנובה עלים ולבבות

תאנים

צנוניות פרוסות דק לאורך

עגבניות שרי חצויות

עלי נענע

עלי כוסברה

נבטים (איזה סוג שאוהבים עדיף חמניות או ריג'לה)

אגוזי מלך קצוצים גס

ההכנה:

מסדרים על צלחת הגשה יפה את כל חומרי הסלט בשכבות פתוחות: חסה למטה וכל השאר מעל. לפני ההגשה מתבלים בשמן לימון מלח גס וליים.

אפשר גם: הסלט נהדר כשהוא מתובל בפשטות, חגיגת הטעמים מתארגנת מעצמה בעיקר במפגש התאנים החסה והצנוניות, אבל הסלט פתוח לאינסוף אפשרויות.

אפשר בהחלט להוסיף רוקט/כוסברה/לוביה חלוטה קלות/אפונה סינית.

מרק מלון ומנגו קר

מלון כתום

2 מנגו בשלים

2 פקקים טריפל סאק

סירופ סוכר:

כוס מים

כוס סוכר

שקית סוכר וניל

כמה טיפות לימון

קישוט

תאנים/אפרסקים/שזיפים וכו'

ענבים

פרחי בזיליקום פרחי ורדים מיובשים ו/או פרחים אכילים שאוהבים

 ההכנה:

מתחילים בהכנת הסירופ סוכר. מביאים לרתיחה את כל החומרים עד להמסה מוחלטת של הסוכר. מנמיכים אש וממשיכים עוד כעשרים דקות. מצננים.

מרסקים בבלנדר את קוביות המלון והמנגו ומוסיפים שליש מהסירופ והליקר, טועמים ומוסיפים עוד מסירופ הסוכר במידת הצורך. מעבירים למקרר בקופסה סגורה.

בהגשה יוצקים לצלחות עמוקות מקשטים ונהנים. אפשר לקשט פשוט בקוביות או בפרוסות של פירות במרכז הצלחת ומסביב מרק המלון והמנגו. גרדת ליים תוסיף המון.