לפתוח את הבוקר עם בייגל מקמח מלא

המצרכים (12 יחידות)

1/2 ק"ג קמח חיטה מלא 70%

1 כפית גדושה גלוטן (חלבון החיטה – להשיג בחנויות בישול ואפייה ובחלק מחנויות התבלינים)

1 כף סוכר חום

1 כף שמרים יבשים

1 כפית מלח

1 כף שמן קוקוס (רך אך לא נוזלי)

1/3 1 כוסות מים חמימים (וייתכנו עוד כמה כפות מים, לפי הצורך)

לבישול לפני האפייה:

1/2 כוס סילאן

1 ליטר מים

מלח גס לעיטור

ההכנה

1. שמים בקערת המיקסר את הקמח, הגלוטן, הסוכר, השמרים והמלח. מפעילים ומוסיפים בהדרגה את המים ושמן הקוקוס. הבצק אמור להיות אלסטי אך לא דביק מדי, אז אם צריך מוסיפים עוד כמה כפות מים או קמח. לשים כ-8 דקות.

2. מכסים את הקערה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים, יד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה ומעצבים לגליל עבה. חותכים ל-12 פרוסות ומעצבים כל פרוסה לכדור. מניחים את הכדורים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים 20 דקות.

3.בעזרת האגודלים פוערים חור במרכז כל כדור ומניחים שוב על גבי התבנית.

4. מחממים תנור ל-230 מעלות. מרתיחים בווק או במחבת עמוקה ליטר מים וחצי כוס סילאן. מכניסים לווק 4-3 בייגלים (חשוב שהם יהיו בשכבה אחת) מבשלים דקה מכל צד ומוציאים לתבנית האפייה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבייגלים.

5. מפזרים על הבייגלים מעט מלח גס ואופים 15 דקות.

6. את הבייגלים שלא אכלתם הקפיאו מיד לאחר שהצטננו – הם מאבדים מטריותם מהר מאוד.

בתאבון!

המתכון באדיבות גלי לופו אלטרץ מדריכת סדנאות בישול בריא