פיני מכין: חלווה של בית
05.01.18 / 11:47
עם קינמון, קקאו, וניל או קפה - ובעיקר בלי כימיקלים. פיני מציע
דרך מצוינת למלא את פיתות עבות ובשרניות ומכין חלווה ביתית
פיתות בשרניות שמנמנות וריחניות הגיעו הביתה, כשבחוץ קור ורוחות. נזכרתי במערכון המפורסם עם "פיתה על הגז", אלא שבעיניי הפינוק המושלם עם פיתה שנצרבה מעט פה ושם הוא פינוק עם חמאה וחלווה.
לא היתה חלווה בבית, וזו כבר היתה הזדמנות להשתעשע עד הסוף ולהכין חלווה ביתית, כזאת שאני בטוח במרכיביה ושתהיה נטולת כימיקלים. וכמובן בטעם שאני הכי אוהב - עם קינמון.
החלטתי למתוח עוד קצת את השעשוע ולנסות טעמים נוספים - חלווה קקאו וחלווה קפה, כשהתערובת הבסיסית היא חלווה וניל. בקיצור, יצאתי עם תוצרת של חלווה בארבעה טעמים. פינוק אמיתי. זו, אגב, יכולה להיות יופי של מתנה קטנה ומשובחת.
חלווה ביתית
חצי ק"ג טחינה גולמית (עדיף 'אל ארז' או 'הגמל')
שליש עד חצי כוס דבש (לפי הטעם)
1.5 כוס סוכר
חצי כוס מים
שתי שקיות סוכר וניל
כמה טיפות של מיץ לימון
אופציות לטעמים
כפית תמצית וניל איכותית
כף קינמון / אפשר גם קמצוץ ציפורן
2-1 כפות קקאו איכותי
תמצית קפה אספרסו או שתי כפיות קפה מגורען, מומסות עם מעט מים חמים
אופציות לתוספות וקישוטים
פיסטוקים קצוצים גס
אגוזי קשיו שלמים או קצוצים גס
שקדים שלמים או קצוצים גס (עם הקליפה)
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הסירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, המים, הווניל והלימון, עד כדי המסה וקבלת נוזל צלול. ממשיכים עוד כעשר דקות על אש בינונית, מנמיכים אש וממשיכים עוד כעשרים דקות עד חצי שעה, או עד שהסירופ מצטמצם ומסמיך מעט.
במערבל מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הטחינה עם הסירופ החם והדבש. אני ממליץ לא ליצוק הכל יחד אלא לעבוד בשלבים ובפולסים עד לקבלת המתיקות הרצויה, כל אחד לפי טעמו. כדאי לא לערבל יותר מדי.
כשהעיסה אחידה אפשר לחלק ולשחק עם טעמים. להוסיף איזה טעם שאוהבים, לתת ערבול אחד או שניים מהירים עד לקבלת עיסה אחידה ולהעביר לתבניות.
משמנים את התבניות במעט טחינה גולמית, תבנית אחת מאורכת או תבניות אישיות קטנות (עדיף סיליקון). מפזרים בתחתית מעט פיסטוקים או מה שאוהבים. אפשר לוותר וליצוק את התערובת, ליישר יפה ולצנן. הופכים בעת ההגשה.
