מנגל ביום העצמאות: איך נעשה את בריא יותר?
19.04.18 / 08:00
בשר על האש הוא חלק עיקרי בחגיגות יום העצמאות של כולנו. איך נוכל לעשות את זה חכם יותר ובריא יותר? להדס יריב, טכנולוגית מזון ומוסמכת בתזונה, יש כמה עצות
מנגל, ברביקיו, "על האש" או איך שלא תכנו זאת – זה אחד מהמנהגים שלנו לחגוג את חגיגות העצמאות. חשוב לדעת שצליית בשר על האש טומנת בחובה סכנה בריאותית; השומן הנחרך במפגש עם האש הגלויה מתפרק ומתחמצן, ונוצרות תרכובות כימיות מסרטנות (Heterocyclic Amine) המסוכנות לגופנו ובעיקר גורמות לסרטן קיבה. העשן שנוצר מן הגחלים משחרר תרכובות כימיות מסוכנות בדומה לעשן סיגריות והצלייה של הבשר בטמפרטורה גבוהה גורמת לחיבור בין חלבון לגלוקוז (סוכר) וליצירת רכיבים הנקראים גליקנים, רכיבים אלו ידועים כמסכנים את בריאות הלב, ומאיצים תהליכי הזדקנות.
הדס יריב, (M.Sc) טכנולוגית מזון ומוסמכת בתזונה, מנהלת תחום בריאות בחברת "מבושלת", מספקת לנו כמה עצות איך אפשר להקטין את הסיכונים, לשנות הרגלים ולהטיב עם הגוף.
בחרו נתחי בשר רזים – כך תפחיתו את כמות השומן הבא במגע עם להבות האש וגם תאכלו פחות שומן שמזיק בלי שום קשר לאופן הצלייה.
שלבו ירקות צלויים בשיפודים או על הגריל – מומלץ להפחית את כמות הבשר שתאכלו ולהחליפה במנת ירקות גדולה על הגריל: עגבניות, פטריות, פלפלים צבעוניים, בצל. הירקות טעימים ומגוונים את הארוחה ולא פחות חשוב הם עשירים בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
הוסיפו רוזמרין – רוזמרין הוא עשב תיבול רב-עוצמה המקטין את חמצון השומן שנוצר במפגש עם האש. עטפו את נתחי הבשר בעלי רוזמרין ושלבו גם צמחי תבלין נוספים: מרווה, בזיליקום, אורגנו. כך תזכו גם בטעם עשיר וגם ביתרון בריאותי.
השרו ביין – היין מכיל פנולים, רכיבים הידועים כנוגדי חמצון יעילים. השריה של נתחי בשר ביין תפחית באופן משמעותי את חמצון השומנים.
קצרו את זמן הצלייה – בשלו בישול ראשוני בתנור ולאחר מכן צלו את הנתחים על הגריל לקבלת הטעם הרצוי. ככל שנקצר את זמן הצלייה על הגריל, כך ייטב.
הסירו חלקים לא רצויים – אל תאכלו חתיכות חרוכות ושרופות, וגם לא את עור העוף. אלה מזיקים ולא רצויים.
שלבו מגוון ירקות טריים ושמנים טובים (טחינה גולמית מלאה, שמן זית) – אלו עשירים בסיבים תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים חיוניים ותורמים לתזונה מאוזנת החשובה לנו גם בימות החגים.
השתמשו בצלחות קטנות – השתדלו לא להעמיס כמויות גדולות של המנות, ואכלו רק עד שתגיעו לתחושת שובע נעימה ולא לתחושת מלאות "מפוצצת" המכבידה על גופנו ומובילה להשמנה
שתו מים – הרבו בשתיית מים והימנעו ממשקאות ממותקים ותוססים המכילים כמויות גדולות של סוכרים וקלוריות ריקות. הוסיפו למים הקרים פרוסות לימון, נענע, לואיזה ואף פרוסות מלפפון לקבלת טעם רענן ועדין.
היו פעילים ושמחים – השתדלו גם לרקוד, לקפוץ, לשחק בכדור ולא רק לשֶבת. תנועה ופעילות גופנית חשובות לגוף וגם לנפש.
