פיני מכין: מרק מנגולד עם ביצה עלומה
11.01.18 / 11:36
מרק מנגולד כורדי ממטבחה של סבתא דודו: צמחוני, עשיר
בטעמים ועם טוויסט של ביצה עלומה מעל. מעדן נוסטלגי
מרק מנגולד וביצה עלומה - מרק כורדי ממטבחה של סבתא דודו ז"ל. צמחוני, עשיר בירקות ובטעמים, עם תיבול מינימלי של מלח ופלפל שחור.
את השאר עושים חומרי הגלם, ויש לו גם טוויסט בעת ההגשה: ביצה עלומה שמשלימה את המנה מכל הבחינות: טעם, מראה ואבות המזון.
בעיניי זאת מנת בריאות עם הרבה שמחה. אפשר גם לשדרג אותה: לפזר פרמזן ולתת דקתיים בגריל להקרמה. גם המקור נפלא כמו שהוא, ואני בטוח שהוא יעורר את בלוטות הנוסטלגיה של יוצאי העדה.
מרק מנגולד וביצה עלומה
החומרים:
2 בצלים חצויים ופרוסים
4 שיני שום חצויות
חבילת מנגולד
כרשה (רק החלק הלבן)
3 עגבניות קלופות וקצוצות גס
כף רסק עגבניות
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
שליש כוס שמן
ליטר מים רותחים (או ציר עוף, אבל ממש לא חובה)
ביצים לפי הצורך
ההכנה:
שוטפים היטב את עלי המנגולד - בעונה הזאת הם מלאים בוץ - מסננים ומפרידים בין הגבעול הלבן לעלה הירוק. מניחים בצד בשתי ערימות נפרדות.
בסיר עמוק מחממים שמן, מוסיפים את הבצל, השום והכרשה ומטגנים יחד כחמש דקות.
מוסיפים את החלק הלבן של המנגולד ואת העגבניות הקצוצות ומטגנים יחד תוך ערבוב קל. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומטגנים את כל החומרים יחד במשך כשלוש דקות.
מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, טועמים ומשפרים את התיבול לפי הצורך.
מוסיפים את עלי המנגולד הירוקים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.
לפני ההגשה מבשלים ביצים עלומות ומוסיפים אחת לכל מנה.
הכנת הביצים העלומות:
בסיר קטן מביאים לרתיחה כארבע כוסות מים. מוסיפים שליש כוס חומץ (טבעי, רגיל).
כשהמים רותחים ומבעבעים יפה זורקים בזהירות ובעדינות לתוך הסיר ביצה אחרי ביצה. בעזרת כף מחוררת שומרים שהביצה לא תתפזר ותישאר גוש אחד שלם. הביצה מוכנה לאחר כשתי דקות או כשמתקבלת מעטפת לבנה נאה מסביב לחלמון.
מעבירים למסננת ומוסיפים מעל כל צלחת מרק, מפזרים מעל מעט מלח ופלפל שחור גס מעל ונהנים מכל רגע.
