במטבח של פיני: כרובית רבותיי, כרובית

כרובית בשתי צורות. האחת צמחונית/טבעונית (בקיצור, ללא בשר) ברוטב עגבניות חריף.

השנייה עם בשר וברוטב מעודן, סוג של סופריטו ממיס לבבות.

שתי טכניקות לטפל בכרובית. האחת, בנוסח הקלאסי עם בלילה וטיגון, שזה סוג של פינוק אמיתי. אמנם נדרשת השקעה ומתווספות קלוריות אבל הטעם הממיס לטעמי בהחלט שווה.

לשוחרי הבריאות ולסופרי הקלוריות יש תחליף לטיגון והתוצאה מצוינת, לא פשרה חיוורת אלא כזו שבהחלט נותנת פייט.

כרובית ברוטב חריף

ראש כרובית גדול מחולק לפרחים

הרוטב:

3 עגבניות אדומות ומגוררות או קופסת שימורי עגבניות קצוצות (של 400 גרם, רצוי יבוא איטלקי. יסלחו לי המקומיים. יש לנו עוד דרך עד שנגיע לרמה שלהם. שווה להשקיע)

רסק עגבניות - קופסה קטנה

פלפל חריף ירוק או כפית צ'ילי גרוס

6 שיני שום חצויות

חצי חבילת כוסברה

כפית פפריקה

כפית פלפל שחור

2 כוסות מים רותחים

הבלילה:

3 כפות קמח

3 ביצים

שליש כוס מים

פלפל שחור

מלח

כפית שטוחה כורכום

2 שיני שום כתושות (לא חובה, למי שאוהב)

אופן ההכנה:

 חולטים את פרחי הכרובית במי מלח עד לריכוך עדין (שתיים־שלוש דקות), מסננים, מניחים בצד.

מכינים את הבלילה: מערבבים את הקמח עם המים עד לקבלת נוזל חלק ללא גושים ורק אז טורפים פנימה את הביצים.

כך מתקבלת בלילה קרמית טובה, שעוטפת את הכרובית בצורה יפה ולא נוזלית ושומרת עליה בטיגון.

 מחממים שמן במחבת, טובלים את פרחי הכרובית בעדינות אחד־אחד ומטגנים עד להזהבה יפה, מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מניחים בצד.

עוברים להכנת הרוטב. בסיר נמוך ורחב מחממים מעט שמן, מוסיפים את הפלפל החריף בשלמותו ומטגנים קלות (חשוב לנעוץ מזלג לפני כדי שלא יתפוצץ בזעם).

מוסיפים את השום ומטגנים כדקה, מוסיפים את העגבניות ואת הרסק, מוסיפים את התבלינים ואת המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כרבע שעה.

מפזרים את הצ'ילי והכוסברה, מסדרים את פרחי הכרובית בסיר זה ליד זה.

כדאי שהסיר יהיה רחב ושכל הפרחים יהיו בשכבה אחת ולא בכמה שכבות.

אפשר לסחוט לימון מעל.

מכסים את הסיר וממשיכים בבישול על אש קטנה עוד כ־20 דקות.

כדאי לנענע את הסיר פעם או פעמיים כדי שהרוטב יגיע ויעטוף את כל הפרחים.

אם רוצים לוותר על שלב הבלילה והטיגון, פשוט תכניסו את פרחי הכרובית לתנור שחומם על 180 מעלות.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה, משמנים בשמן בנדיבות גם את הפרחים, מעבירים לתנור עד להשחמה יפה ואז ממשיכים לפי המתכון.

סופריטו כרובית

800 גרם בשר כתף (מספר 5), חתוך לפרוסות או קוביות גדולות (גולאש)

2 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים

כפית פלפל שחור

כפית פלפל אנגלי טחון

כפית כורכום

מלח

אופן ההכנה:

 מטפלים בכרובית כל אחד לפי טעמו, עם או בלי בלילה, ומניחים בצד.

בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל עד זהוב, מוסיפים את הבשר ומטגנים יפה מכל הכיוונים.

מוסיפים ליטר מים רותחים, מסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול.

מתבלים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים או עד לריכוך הבשר.

מסדרים את פרחי הכרובית בעזרת כף, יוצקים מהרוטב על כל פרח (אפשר להוסיף מעט מים רותחים).

מרתיחים ומעבירים לתנור שחומם ל־130 מעלות לעוד כשעה וחצי או יותר (משתבח עם הזמן).