הבסבוסה של רבקה לסוף הצום של כיפור

בסבוסה - בס בוסה - רק נשיקה, היא עוגת סולת מוכרת מאוד מהמטבח הערבי, אבל גם במסורת היהודית יש מנהג להכין אותה בשמחות ובחגים ובמיוחד בחגי תשרי ופורים (כמשלוח מנות).

הפעם בחרתי במתכון של רבקה, אישה יקרה ומיוחדת שהמטבח שלה הוא פסיפס חייה. היא נולדה בקהיר להורים שהגיעו מעדן שבתימן, עלתה לארץ בנעוריה ונישאה לשמעון, שעלה מטריפולי שבלוב. באהבתה למטבח, בתבשילים ובמאפים, היא מחברת בין כל הסוגים ומוציאה משהו מיוחד משלה - משהו אחר ומעודן, ששומר על המסורת אבל גם מביא משהו חדש שמחבר בין המטבחים, הטעמים, השיטות, התבלינים והידע הקדום. היום קוראים לזה פיוז'ן.

לבסבוסה יש אינסוף גרסאות. רכה וקשה, עם או בלי תמרים, עם או בלי תבלינים. יש שקוראים לה ספרה (פ' בלי דגש). המתכון הזו הוא חיבור של כמה מתכונים ועדות שרבקה קיבצה והשביחה עם השנים, עם טאץ' מיוחד ומעודן משלה, כמעט כמו מרציפן.

בעיניי זה מתכון מיוחד וקל מאוד להכנה. בלי ביצים, שמנות או יוגורטים ועם המון עדינות וניחוח שיעיף את הבית. אצל רבקה העוגה הזו מככבת בשולחן ראש השנה ועוד יותר מזה ביום כיפור, שיהיה משהו מתוק לצד התה הראשון כשיוצאים מהצום. חג שמח ושתהיה שנה מתוקה.

הבסבוסה של רבקה
3 כוסות סולת
חצי כוס קמח
כוס סוכר
שקית אבקת אפייה
חפיסת מרגרינה (מומלץ מזולה בטעם חמאה בעטיפה בצבע תכלת)
100 גרם קוקוס
2-1.5 כוסות תערובת של שקדים ופיסטוקים טחונים דק
כחצי כוס מי ורדים (או חלב)
חצאי שקדים לקישוט

סירופ
1.5 כוסות סוכר
1.5 כוסות מים
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים. את הקמח ואבקת האפייה מנפים לתוך התערובת, מוסיפים את המרגרינה המומסת, (רבקה אומרת לא להמיס ממש, אלא רק חלקית) ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

משטיחים בתבנית מלבנית, פיירקס משומנת או תבנית אחרת, אפשר עם נייר אפייה.

בסכין לא משוננת מסמנים ריבועים קטנים, מניחים במרכז כל ריבוע חצי שקד ומהדקים קלות כדי שייצמד היטב.

מעבירים לתנור שחומם מראש ל־170-160 מעלות לכ־45 דקות או עד שמשחים קלות ומזהיב יפה.

בינתיים מכינים את הסירופ. מביאים לרתיחה את המים, הסוכר והלימון, מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין, מנמיכים את האש וממשיכים עוד כ־20 דקות על אש נמוכה.

יוצקים את הסירופ החם על העוגה כשהיא חמה. מצננים לחלוטין ואז אפשר לפרוס. מגישים על מנג'טים (תחתיות נייר קטנות).

טיפים: אפשר לשחק עם התערובת, להפחית מהקוקוס ומהסולת לטובת הפיסטוקים והשקדים, כל אחד לפי טעמו. הפיסטוקים מוסיפים צבע ירקרק חגיגי. אפשר להוסיף למי הוורדים 3-1 טיפות של תמצית שקדים (בעדינות ובזהירות, שלא יצא מר). התמצית מדגישה את השקדים בתערובת.