ארוחת חג לראש השנה של השף דידי בן ארוש

מנה ראשונה - סלט אנדיב תאנים גבינה כחולה ושקדים

אופן ההכנה:

מסדרים על צלחת עלי אנדיב שלמים במרכז כל עלה שמים תאנה שלמה מקולפת, יוצקים מעל קצת ויניגרט של לימון ושמן זית, מגרדים מעל גבינת כחולה ( כל סוג של גבינת רוקפור) מחממים מעט שקדים קלופים חצויים במחבת ומפזרים מעל כל עלה, ניתן לקשט ברימונים.

מנה עיקרית - פילה דניס בריבת שום וקרם פירה

אופן ההכנה:

מטגנים במחבת עם שמן זית ומעט חמאה ומלח את הדג על שני צדדיו עד למידה הרצויה ומניחים בצלחת

רוטב:

1 כוס יין פורט

1/3 כוס חומץ בלסמי

8-10 שיני שום שלמות קלופות

1 כף סוכר

מביאים הכל לרתיחה ומצמצמים עד ששיני השום מתרככות והנוזלים הופכים לרוטב סמיך, מוזגים שתי כפות לצד הדג  ובצד השני מניחים  קרם של פירה.

אופן הכנה פירה:

10 תפוחי אדמה אפויים בנייר כסף בתנור במשך כשעה בחום של 200 מעלות.

200 גר' חמאה

כוס וחצי חלב רתוח ללא קרום

שמים בקערה את החמאה הרכה, מקלפים את תפוחי האדמה שיצאו מהתנור ומעבירים אותם דרך מסננת על החמאה, מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב במטרפה עד לקבלת מרקם קטיפתי.

קינוח - ריבת חבושים וגלידת וניל:

4 חבושים מקולפים נקיים וחתוכים לשמיניות משרים במים עם מלח למשך שעה, שוטפים, לוקחים סיר ובתוכו כוס וחצי סוכר, 2 כוסות מים, 1 לימון סחוט, קינמון ואת החבושים.

מביאים הכל לרתיחה (ללא מכסה) מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעתיים בערך עד שכל הנוזלים מצטמצמים , מגישים את ריבת החבושים כשהם חמים בצלחת עמוקה יפה, ומעל שמים כדור גלידת וניל ומגישים.