ברגע שראיתי את הכרוב הבלאדי השטוח ידעתי שאני בדרך להכין סיר מיוחד עם השקעה מהנה. הפעם הלכתי על משולשי כרוב - טכניקה חדשה שלמדתי ממש לאחרונה והיא הרבה יותר קלה, במיוחד לאנשים לא מיומנים.

התאהבתי בטכניקה הזאת בעיקר בזכות האריזה הנהדרת של הממולאים. יש משהו מקסים במשולשים האלה - הגשה אחרת ומפתיעה. תערובת המלית עשירה ביותר, עם המון עשבי תיבול ופלפל ירוק חריף. לדעתי זה חשוב ומוסיף, מקפיץ את החיך. בחרתי הפעם באורז עגול עם רוטב חמצמץ של תמרהינדי. עם תוספת של יוגורט מתובל, החגיגה מושלמת.

משולשי כרוב ברוטב תמרהינדי
כרוב גדול מהזן השטוח

המלית:
צרור קטן של כוסברה
צרור קטן של פטרוזיליה
צרור קטן של נענע
צרור קטן של שמיר
4 בצלים ירוקים
4 שיני שום כתושות
פלפל ירוק חריף קצוץ
2 עגבניות אדומות קלופות קצוצות
3 כוסות אורז עגול
2 כפות רסק עגבניות
1/3 כוס שמן
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור גרוס

הרוטב
2 כפות תמצית תמרהינדי
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות מלח
4 וחצי כוסות מים רותחים (או ציר)

משולשי כרוב ברוטב תמרהינדי. צילום: ריאן

אופן ההכנה:
מוציאים מהכרוב את הליבה והגזע (מרכז הכרוב) ומבשלים בשלמותו במי מלח במשך כ־25 דקות. מוציאים ומצננים.

קוצצים גס עדין את כל חומרי המלית, מעבירים לקערה, מוסיפים את התבלינים ושאר החומרים, מערבבים ומניחים בצד.

מפרידים את עלי הכרוב, מוציאים מכל עלה את האורך העבה ומחלקים את העלים לרצועות ברוחב של 10 ס"מ – בזן הזה של הכרוב אפשר לעשות את זה בקלות בזכות העלים הגדולים.

ממלאים ויוצרים משולשים. צילום: ריאן

בתחתית הסיר מפזרים את שאריות העלים שנותרו ומתחילים במילוי. על כל רצועת עלה מניחים כף מהמלית ומתחילים בסגירת הקצה התחתון.

עבירים מעל המלית כך שנוצר משולש וממשיכים לעלות עם צורת המשולש עד למעלה עד לסיום העלה (צפו בסרטון). זה נשמע מורכב, אבל אם עובדים מסודר זה פשוט. אני עובד עם מגש גדול לכרוב, לצידו קערת המלית, משטח למילוי והסיר המרופד.

כל עלה ממולא אני מסדר ישירות בסיר ועורם בצורה יפה עד שכל העלים שם. מעל הממולאים מניחים צלחת הפוכה וחסינה לחום, כדי לדחוס אותם שלא ייפתחו בזמן הבישול, וגם כדי שנוכל ליצוק את הנוזלים בצורה אחידה ועדינה.

בקערה גדולה מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים את הנוזלים למרכז הצלחת. ממלאים את הסיר רק עד השורה האחרונה, כך שתישאר גלויה ללא הנוזלים.

מעבירים את הסיר לבישול על אש בינונית. מביאים לרתיחה למשך כ־5 דקות, מנמיכים את האש וממשיכים עוד כ־40 דקות. אני מעדיף להעביר לתנור שחומם מראש ל־150 מעלות למשך כרבע שעה אחר כך ולהנמיך ל־120-110 מעלות (תלוי בתנור). משעה והלאה, הסיר משתבח עם הזמן.

יוגורט מתובל
2 כפות לבנה
גביע יוגורט 5%
גביע שמנת חמוצה
3 כפות גבינה לבנה 5%
3-2 כפות חומץ
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים עד שמתקבל קרם חלק. אם רוצים לדלל אפשר להשתמש ברוויון או בחלב.

אפשר לתבל גם במעט נענע יבשה.

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו